Muffiny jabłkowo - marchewkowe z kruszonką

Wczoraj narzekałam na pogodę i miałam typowego 'niechcieja', który na szczęście został wypłukany wraz z wieczorną ulewą (nie pamiętam, żebym wcześniej widziała taką ulewę w zimie). Dzisiaj za to cieszę się promieniami słońca, które w końcu odwiedziły Kraków. I chce mi się. Przede wszystkim piec ;)




Od rana zatem zaczytuję się nowym książkowym zakupem i zachwycam przepisami. Wydają się takie proste i przyjazne. A nowy zakup to zauważony przypadkiem, w dodatku na promocji Domowy kalendarz kulinarny. Poza tym, że ma 365 przepisów na każdy dzień, to jeszcze sporo miejsca, by na każdej stronie coś sobie zapisać, co dla mnie jest cudownym pomysłem, bo po książkach zawsze bazgram, podkreślam fajne fragmenty, dopisuję swoje przemyślenia i wtedy czuję, że książka jest naprawdę moja.

Podczas kiedy popijając owocową herbatę robię ten wpis, w piekarniku rumienią się muffinki z kruszonką, z przepisu z wyżej wymienionego kalendarza (oryginalnie bez kruszonki, ale po 1 - uwielbiam ją, po 2 - będzie świetnie pasować).

Oto i on:

 

1 ½ szklanki mąki pszennej

1/3 szklanki oleju

2 jajka

2 małe jabłka

1 marchewka

6 łyżek cukru pudru

2 łyżki rodzynek

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

½ łyżeczki cynamonu

sól, imbir

W misce wymieszać suche składniki. Jabłka i marchewkę obrać i zetrzeć na tarce z małymi oczkami, odcisnąć nadmiar soku. Wymieszać z olejem i jajkami. Dodać sypkie składniki i rodzynki, wymieszać.

Ciastem napełniać foremki/papilotki do ok. 2/3 wysokości.

Posypać kruszonką:

1/6 kostki masła

2 łyżki cukru

4 łyżki mąki

Wszystko razem wysiekać, schłodzić.

Piec muffinki ok. 20 minut w 190 stopniach.

Smaczne!(go)

Kruche, pyszne, urocze.

Sprawdzonych przepisów się nie zmienia, nie szuka się nowych. Z reguły. Bo poeksperymentować czasami trzeba, ale..
Dla mnie jedynym słusznym, wypróbowanym i najlepszym przepisem na kruche ciasteczka jest TEN. Ever.

2 szklanki mąki pszennej

1 szklanka mąki krupczatki

30 dag masła

4 żółtka

2/3 szklanki cukru pudru

kakao (opcjonalnie, jeśli chcemy ciastka kakaowe)

1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

+ wszystko, czym mamy ochotę ciasteczka udekorować

Obie mąki wymieszać i przesiać na stolnicę. Dodać skórkę z cytryny oraz pokrojone na kawałki, mocno schłodzone masło. Składniki siekać nożem, aż powstaną grudki. Wtedy dodać żółtka i cukier puder. Szybko zagnieść ciasto. (Jeśli ma być kakaowe – dodać kakao;) Uformować z niego kulę, zawinąć w folię i schładzać 30 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkować, wycinać ciasteczka i układać na blasze przykrytej pergaminem.

Piec 15-20 min w 180 stopniach.

Udekorować! :)

Oponki

Jak pozytywnie rozpocząć leniwą niedzielę? Z pewnością od przygotowania czegoś pysznego. Mogą to być na przykład oponki, tym bardziej, że trwa karnawał!

 

1 kg mąki

1 kg białego sera (zmielonego)

3 jajka

1 ½ szklanki cukru

2 łyżeczki sody

½ kostki margaryny

cukier waniliowy

1 łyżka spirytusu (wódki)

Wszystko razem wymieszać na jednolite ciasto. Rozwałkować na grubość 1 cm. Wykroić szklanką krążki z dziurką w środku. Smażyć na głębokim tłuszczu.

Oprószyć cukrem pudrem.

Bigos z cebuli

Hu hu ha! Mróz trzyma, nie odpuszcza.
Na zmarznięte kości i wygłodniałe brzuchy - bigos z cebuli!
Szybki i pyszny! Idealny na rozgrzanie.

3 duże cebule

1 duża papryka czerwona

1 laska kiełbasy (np. leśnej)

3 łyżeczki przecieru pomidorowego

1 liść laurowy

3 ziarenka ziela angielskiego

oregano, sól, pieprz

Cebule pokroić, dusić pod przykryciem z niewielką ilością oleju. Dodać pokrojoną paprykę, a gdy zmięknie - przecier pomidorowy, liść laurowy i ziele angielskie. Jeśli jest zbyt suche, podlać wodą.
Na osobnej patelni podsmażyć pokrojoną w kosteczkę kiełbasę i dodać do warzyw.
Na końcu doprawić solą i pieprzem.

Lekki torcik śmietanowo - orzechowy

Są osoby, dla których ciasto najsmaczniejsze jest wtedy, gdy jest "mokre". A więc nie żadne kruche, nie francuskie, nie drożdżowe, tylko biszkopt z masą. Dla wszystkich fanów tortów ta propozycja będzie idealna. Mokre, puszyste, lekkie i delikatne.

Biszkopt:

5 jajek

¾ szklanki cukru

cukier waniliowy

1 łyżeczka proszku do pieczenia

¾ szklanki maki pszennej

¼ szklanki mąki ziemniaczanej

1 łyżka oleju

3 łyżki gorącej wody

Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę, dodawać po jednym żółtku na przemian z cukrem  i ciągle ubijając dodać pozostałe składniki.

Piec 30-40 min w 180 stopniach.

Kiedy wystygnie, przekroić na dwie części i napączować (woda, cukier, sok z cytryny).

 Krem I (do przełożenia biszkoptu):

330 ml śmietany 30 %

2 łyżki cukru pudru

1 łyżka żelatyny

5 łyżek zmielonych orzechów

Śmietanę ubić na sztywno, dodać cukier i orzechy, połączyć. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody, kiedy wystygnie dodać do kremu i dokładnie wymieszać mikserem. Przełożyć biszkopt.

Krem II (na górę ciasta)

330 ml śmietany 30%

½ puszki kremu krówkowego o smaku orzechowym

1 łyżka żelatyny

Ubić śmietanę, połączyć z kremem krówkowym, dodać przestudzoną żelatynę. Wyłożyć na wierzch i boki ciasta, udekorować startą czekoladą deserową. Schłodzić w lodówce.

Smacznego!

Najlepsza na świecie zupa ziemniaczana

 Są takie smaki z dzieciństwa, których nie zapomina się nigdy. W moim wypadku jednym z takich niepowtarzalnych smaków jest zupa ziemniaczana mojej mamy. Robiąc ją zawsze staram się, by smakowała identycznie jak ta przygotowywana w domu.

 

 

1 litr wody

3-4 duże ziemniaki

1 średnia marchew

1 mała pietruszka

1 mała cebula

mały kawałek selera

mały (ok. 4cm;) kawałek pora

sól, pieprz

Warzywa pokroić w kostkę (marchew i pietruszkę można też zetrzeć na tarce o dużych oczkach), zalać wodą i gotować do miękkości, ok. 25 minut z połową łyżeczki soli.

Z 1 łyżki masła, kopiatej łyżki mąki i pół szklanki wody zrobić zasmażkę i dodać do zupy, wymieszać.

Pod koniec gotowania dodać 1-2 ząbki wyciśniętego czosnku, łyżkę kopru. Odstawić z ognia, doprawić solą i pieprzem, dodać łyżeczkę masła. 

Pieczona dynia w ziołach

Dynię uwielbiam od dawna, głównie za sprawą delikatnego dyniowego kremu i słodkich placuszków. Miałam jednak opory przed pieczeniem jej. I to był wielki błąd, który dziś nareszcie naprawiłam.
Z jesiennych zbiorów do dzisiaj zachowała się już tylko jedna dynia w niezmienionej postaci, za to konkretnych rozmiarów.
Z jej niewielkiej - w porównaniu do całości - części wykonałam dodatek do sałaty, reszta zaś, pokrojona w małe kawałki powędrowała do zamrażalnika.

Składniki:

kawałek dyni

olej

kilka ząbków czosnku

zioła prowansalskie

słodka i ostra papryka

sól, pieprz

Dynię obieramy, pozbawiamy pestek i kroimy na mniejsze kawałki. Do oleju dodajemy czosnek i przyprawy, mieszamy. "Marynujemy" dynię w przygotowanej mieszance i układamy na blasze. 

Pieczemy w 200 stopniach (z termoobiegiem) przez około 20 min.

Drożdżowe rogaliki z nadzieniem kokosowo – orzechowym

 Dziś w mojej kuchni znów drożdżowo :)

Ciasto:

5 dag drożdży

1 kg mąki

3 jajka

1 ½ szklanki (lekko ciepłego) mleka

2 łyżki cukru

½ kostki roztopionego masła lub margaryny

Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości mleka. Jajka utrzeć z cukrem, dodawać mąkę, drożdże i pozostałe mleko oraz roztopione masło i dokładnie wyrabiać ciasto. Odstawić do wyrośnięcia.

Nadzienie kokosowo – orzechowe:

1 szklanka mleka

1 szklanka cukru

15 dag zmielonych orzechów włoskich

15 dag wiórków kokosowych

1 łyżka kwaśnej śmietany

Do garnka wlać mleko i cukier. Kiedy się zagotuje zestawić z ognia i wsypać kokosy oraz orzechy. Wymieszać, a gdy trochę przestygnie dodać śmietanę.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować i podzielić na małe trójkąty lub kwadraty. Nakładać nadzienie, zwijać, układać na wysmarowanej masłem blasze. Można posmarować białkiem. Odstawić jeszcze na chwilę do wyrośnięcia. Unikniemy dzięki temu brzydkiego odkształcania się rogalików w trakcie pieczenia.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec na złoty kolor, czyli ok. 25 minut.

Lukier (na tę porcję ciasta, czyli około 45 rogalików):

8 kopiatych łyżek cukru pudru

4 łyżki wody

kilka kropel soku z cytryny (niekoniecznie)

Ucieramy razem podane składniki, by powstała jednolita, błyszcząca masa i oblewamy nią rogaliki. Wierzch można posypać płatkami kokosa i posiekanymi orzechami.
 

PS. A taki widok z okna towarzyszył mi dziś podczas pieczenia ;)

Cebulaki

Ciasto:

25 dag mąki

½ litra mleka

1 łyżka cukru

1 jajko

1 żółtko

2 dag drożdży

1 łyżka masła (roztopionego)

1 łyżeczka soli

Z podanych składników wyrobić dokładnie ciasto i odstawić do wyrośnięcia.

Nadzienie:

3 duże cebule

2 łyżki masła

1 łyżka śmietany

1 łyżeczka kminku,

sól, pieprz do smaku

(drobno pokrojony por – ok. 3 łyżki)

Pokrojoną cebulę dusić pod przykryciem na maśle (ja dodaję również pora), dodać śmietanę, odparować nadmiar wody. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Z wyrośniętego ciasta formować bułeczki i układać na blasze, pozostawić do wyrośnięcia. Następnie lekko spłaszczyć dnem szklanki – zrobić dołeczki, w których układać przygotowaną cebulę. Boki bułeczek posmarować białkiem, ewentualnie posypać kminkiem.

Piec w 180 stopniach ok. 30 min, na złoty kolor.

Dla urozmaicenia cebulaki można posypać startym żółtym serem i dodać oliwki.

Prosta tarta z wędzonym łososiem

•  opakowanie gotowego ciasta francuskiego
• 10-15 dag wędzonego łososia w plastrach
• duży pomidor
• 5 suszonych pomidorów w zalewie
• 5 jajek
• 100 ml śmietany 
• 1 mozzarella
• bazylia
• szczypiorek
• masło do formy
• sól, pieprz

Ciasto rozwałkować, wyłożyć na posmarowaną masłem formę, łącznie z brzegami. Spód nakłuć widelcem i schłodzić w lodówce.

Następnie ułożyć na cieście plastry łososia, pokrojony w kostkę pomidor bez skórki, pokrojone w paski suszone pomidory i plasterki mozzarelli, posypać drobno posiekanym szczypiorkiem.

Do miski wbić jajka i mieszać ze śmietaną na jednolitą masę. Doprawić solą i pieprzem, wylać na tartę. Posypać kilkoma listkami bazylii.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 25 min, tak by masa z jajek była dobrze ścięta.

Idealna na sycące śniadanie lub lekki obiad.

Mocno wiśniowe na kruchym cieście

Ciasto:

3 szklanki mąki

¾ szklanki cukru pudru

3 żółtka

1 kostka masła lub margaryny

1 kopiata łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka kwaśnej śmietany lub kefiru lub soku z cytryny

cukier waniliowy

+ dżem wiśniowy

Suche składniki wymieszać, dodać pokrojone masło i ‘siekać’ do połączenia (aż ciasto będzie przypominać piasek). Dodać śmietanę, żółtka i szybko wyrobić. Kawałek ciasta (wielkości jabłka) włożyć do lodówki, pozostałą część rozwałkować i wyłożyć blachę razem z brzegami.

Posmarować dżemem.

Masa wiśniowa:

1 kg wiśni

cukier do smaku

kisiel wiśniowy

Wiśnie zagotować z cukrem, którego ilość zależy od tego jak kwaśne są wiśnie oraz od indywidualnego smaku. W szklance wody rozpuścić kisiel, przelać do wiśni i razem zagotować. Odstawić do wystudzenia. Gdy wiśnie będą chłodne wyłożyć na ciasto.

Piana:

3 białka

½ szklanki cukru

cukier waniliowy

Ubić na sztywno i przełożyć na wiśnie.

Pianę ozdobić schłodzonym ciastem, pokruszonym lub startym na tarce.

Piec w 180 stopniach przez 30-40 minut, do złotego koloru.

Pyszne, mocno wiśniowe i błyskawicznie znikające ;)

Wiśnie z powodzeniem można zastąpić innymi owocami.

Ciasto na Pierogi - przepis podstawowy

0,5 kg mąki

1 małe jajko

1 łyżka oleju

0,5 szklanki ciepłej wody lub mleka

Wyrabiać ciasto stopniowo dolewając wodę/mleko. Ciasto powinno być miękkie!

Przykryć i pozostawić na pół godziny.